OBIETTIVO DEL PROGETTO

L’obiettivo del progetto è l'inserimento di una nuova specie, la Cephalaria Joppensis, negli ordinamenti produttivi delle aziende agricole ad indirizzo foraggero-zootecnico in sostituzione dei foraggi a ciclo autunno-vernino, quali per esempio il loietto.

La Cephalaria, rispetto agli ordinari foraggi utilizzati, mostra una maggiore duttilità del ciclo, consentendo anche semine posticipate (gennaio e marzo).
Ovviamente, oltre al raggiungimento di rese elevate (superiori a quelle del loietto), si prevede che l’impiego della Cephalaria permetterà di ottenere un foraggio di elevata qualità da inserire nella razione alimentare dei bovini da latte.

È ampiamente noto che l’alimentazione animale gioca un ruolo fondamentale sulla qualità e sulla composizione della frazione grassa e aromatica del latte e siccome il progetto si pone come secondo obiettivo la produzione di formaggi freschi e yogurt di elevata qualità nutrizionale arricchiti in CLA (acidi grassi essenziali di alto valore nutrizionale), è indispensabile che il latte da trasformare abbia in partenza caratteristiche di pregio.
Il latte ottenuto dagli animali alimentati con un piatto integrato con la Cephalaria Joppensis, arricchito in CLA e funzionale dal punto di vista tecnologico-nutrizionale, costituirà la base per la preparazione di derivati lattiero caseari freschi (formaggi a pasta filata e non, yogurt) ad elevato valore nutrizionale, sia per la qualità del latte utilizzato che per l’attività di ottimizzazione del processo tecnologico che si realizzerà attraverso questo progetto.

In particolare, in maniera sintetica si può affermare che il progetto si pone i seguenti obiettivi:

• validazione del protocollo agronomico più idoneo per la coltivazione della Cephalaria nelle aree interne della nostra regione (attività svolta nelle 2 aziende partner del progetto);
• inserimento della Cephalaria Joppensis nella razione dei bovini da latte e valutazione dei suoi effetti sulla qualità e la quantità di latte prodotto;
• caratterizzazione tecnologica-nutrizionale dei foraggi/yogurt prodotti.

IL TERRITORIO E LO SCENARIO

La provincia di Benevento con oltre mille aziende produttrici di latte bovino, circa 58mila tonnellate di latte prodotto e 18 caseifici, è la prima provincia campana per numero di imprese, anche se nell’ultimo ventennio la filiera del latte bovino si è andata sempre più ridimensionando.

All’origine di questa situazione sicuramente vi è la diminuzione del prezzo di questa materia prima, il cui valore in stalla sovente non riesce nemmeno a coprire i costi di produzione che generalmente si aggirano intorno ai 40 centesimi. Un duro colpo ai produttori di latte delle aree interne è stato dato dall’allargamento dell’Unione Europea che ha comportato l’apertura di nuovi mercati e la competizione con nuovi paesi. In particolare, i prezzi alla produzione estremamente bassi dei paesi dell’est Europa, hanno fatto sì che molti trasformatori italiani instaurassero rapporti commerciali con questi paesi, importando latte, concentrati, cagliate, semilavorati e polveri di latte che hanno consentito di ottenere dei trasformati derivanti dal latte di varia natura e a prezzi contenuti, nonostante il latte importato molto spesso risulti estremamente scadente dal punto di vista tecnologico (bassi valori di proteine e grassi) e qualitativo (elevata carica batterica totale e livelli di cellule somatiche non rientranti nei parametri dell’alta qualità).

Questa situazione ha fortemente penalizzato anche tutte quelle aziende zootecniche che operano nei territori inclusi nell’ATS GAL Alto Tammaro e GAL Titerno che vedono delle importanti realtà produttive nei comuni di Morcone, Castelpagano, Circello, Benevento, Faicchio e Cerreto Sannita, solo per citare le più interessanti realtà del territorio che si intende prendere in considerazione nell’ambito di questa iniziativa.

Questo progetto prendendo spunto da tali considerazioni e al fine dievitare la completa scomparsa della zootecnia da latte nei territori della provincia di Benevento e più in particolare nei comuni a forte vocazione appartenenti ai territori dell’Alto Tammaro e del Titerno sopra menzionati, cerca proprio di creare quelle condizioni per accorciare la filiera, ridurre i costi di produzione aumentando l’efficienza aziendale (introduzione di una nuova specie da utilizzare come foraggio), migliorare e rendere riconoscibile la qualità del latte e dei trasformati e realizzare dei prodotti trasformati innovativi che siano in grado di rispondere alle nuove esigenze del mercato (prodotti nutraceutici). 

DESCRIZIONE DELLE ATTIVITÀ

Nell'ambito del progetto Alta Qualità:

UNINA – Dipartimento di Agraria, si occuperà di favorire l’introduzione della nuova specie Cephalaria Joppensis negli ordinamenti colturali delle aziende agricole in sostituzione dei foraggi autunno- vernin. Tale parte delle attività saranno sviluppate dal gruppo di lavoro agronomico coordinato dal Prof. Mauro Mori. Tutte le attività che riguarderanno la caratterizzazione chimico nutrizionale della Cephalaria e il suo inserimento nella razione di bovine in lattazione e la valutazione degli effetti della variazione della dieta sulla produzione di latte, verranno svolte dagli zootecnici coinvolti nel progetto che verranno coordinati dal Prof. Antonio Di Francia. Infine, verranno condotte attività di trasformazione sia sul latte prodotto dagli animali alimentati con Cephalaria, sia su quello derivante dalla mungitura di animali sottoposti alla razione ordinaria aziendale, tali prove verranno eseguite dal gruppo di scienze degli alimenti coordinato dal Prof. Raffaele Romano.

Il gruppo di lavoro costituito nell’ambito di quest’iniziativa prevede anche il coinvolgimento delle due aziende agricole:

Azienda Agricola Santina De Matteis e Azienda Agricola Giuseppe Fiore, che metteranno a disposizione le bovine da latte presenti in azienda per le prove delle razioni alimentari e dei campi per svolgere le prove di coltivazione per la Cephalaria.

Inoltre il partenariato prevede anche la partecipazione dell’:
Azienda Carmina Bilotta metterà a disposizione le sue attrezzature per realizzare le prove di trasformazione in accordo con quanto definirà il gruppo di lavoro di scienze degli alimenti.
Azienda Agrisemi Minicozzi, un opificio/sementificio, che si interesserà di fornire, alle due aziende agricole, i semi di Cephalaria adeguatamente puliti e con elevato grado di germinabilità.

Infine, l’Associazione Provinciale delle Imprese Sannite, capofila del progetto garantirà il coordinamento complessivo del progetto, favorirà l’interazione e il confronto sistematico fra i partner. Infine, si occuperà dell’attività di divulgazione dei risultati del POI e con i suoi esperti seguirà le attività previste in tutti i WP del progetto.